ইলিশ রান্নায় যে ভুলগুলো একদমই করা যাবে না
দৈনিক গোপালগঞ্জ
প্রকাশিত: ১১ সেপ্টেম্বর ২০২২
বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশ। অন্য যেকোনো মাছের তুলনায় তাই এ মাছের স্বাদ আর গন্ধ অনেকটা অতুলনীয়। কিন্তু ইলিশ রান্না করতে গিয়ে বাঙালিরা বেশির ভাগ সময় কিছু ভুল করে থাকেন, যা এর স্বাদ-গন্ধকে অনেকটাই পানসে করে দেয়।
রান্না একধরনের শিল্প। সঠিকভাবে, সঠিক পরিমাণে কিংবা সঠিক সময়ে যেকোনো কিছু রান্না করা না গেলে তা হয়ে যায় একেবারে খাওয়ার অনুপযুক্ত।
বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হয় এমন রান্নার নামের তালিকায় আছে ইলিশের নাম। আপনি একে চাইলেই যেকোনোভাবে রান্না করতে পারবেন না। যদি করেনও, এ ক্ষেত্রে আপনি হারাবেন এর সঠিক স্বাদ ও গন্ধ। তাই জেনে নিতে পারেন ইলিশ রান্নায় কোন ভুলগুলো সবসময় এড়িয়ে চলতে হবে।
১. পানি থেকে ওঠানোর সঙ্গে সঙ্গে মৃত্যুর কোলে ঢলে পড়ে নাজুক ইলিশ। সেখান থেকে বাজার হয়ে আমাদের হাতে পৌঁছানো পর্যন্ত বেশ সময় এমনিতেই পার হয়ে যায়। তাই চেষ্টা করুন বাসায় আনার সঙ্গে সঙ্গে রান্না করতে।
২. যদি ইলিশ ফ্রিজে রেখে খেতে চান, তা সর্বোচ্চ এক সপ্তাহ রাখুন। এরপর থেকে মাছে একধরনের আটশে গন্ধ চলে আসে, যা রান্নার স্বাদকে অনেকটাই প্রভাবিত করে।
৩. রান্নার আগে ইলিশ খুব বেশি ধোয়া ঠিক নয়। বেশি সময় বা বেশিবার পানি দিয়ে ধোয়ার ফলে ইলিশের স্বাদ, গন্ধ এবং এতে থাকা প্রাকৃতিক তেল অনেকটাই কমে আসে।
৪. যদি মাছকে শুধু ভেজে খেতে চান, তাহলে সবসময়ই ভাজার জন্য সরিষার তেল ব্যবহারের চেষ্টা করুন। পাশাপাশি বেশি ভাজা থেকে অবশ্যই বিরত থাকুন। এতে মাছের স্বাদ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। তাই হালকা লাল হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
৫. সরষে ইলিশ রান্নার সময় চেষ্টা করুন সরষে বাটা কম দিয়ে ইলিশ রান্না করতে। কারণ, বেশি সরষে বাটার কারণে মাছে অনেকটাই তিতাভাব চলে আসে।
৬. ঝোল বা পাততুড়ি যা-ই রান্নাই করুন না কেন, চেষ্টা করুন মাছকে সবচেয়ে কম সময় আগুনে রাখতে। কেননা, খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলে ইলিশের স্বাদ-গন্ধ কমে যায়।
৭. যারা রান্নায় ফিউশন করতে পছন্দ করেন, তারা অন্তত ভালো করে ভেবেচিন্তে তারপর রান্নার সিদ্ধান্ত নিন। কারণ, বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা বা কড়া উপাদানে রান্নায় ইলিশের সুবাস অনেকটাই বাতাসে হারিয়ে যায়। তখন খাওয়ার সময় সেই সুবাস আর স্বাদ কোনোটাই অনুভব করতে পারবেন না।
- বঙ্গবন্ধুর প্রতিকৃতিতে আইরিশ মন্ত্রীর শ্রদ্ধা
- ঈদ সার্ভিসে যুক্ত হবে ঢাকায় চলাচল করা বিআরটিসির ৫৫০ বাস
- এ দেশে বঙ্গবন্ধু পরিবারই সবচেয়ে বড় আদর্শের জায়গা: ওবায়দুল কাদের
- উপকূলের আরো কাছে আবদুল্লাহ
- জাতিসংঘে ইসলামোফবিয়া নিয়ে প্রস্তাব পাস, পক্ষে ভোট বাংলাদেশের
- বৈশ্বিকযুদ্ধ পরিস্থিতির জন্য দ্রব্যমূল্যের দামবাড়ছে:প্রধানমন্ত্রী
- আগুন সন্ত্রাসীরা ইফতারপার্টির নামে নিজেরা ইফতার খায়:প্রধানমন্ত্রী
- হলে তারবির নামাজ পড়ায় ৫ শিক্ষার্থীকে পেটানোয় ২জন আটক
- চুক্তি সই করে একীভূত হলো পদ্মা ও এক্সিম ব্যাংক
- ৫০ কেজি গাঁজা সহ ৪ মাদক ব্যবসায়ী গ্রেফতার
- দ্বন্দ্ব ঘোচাতে সংগঠন গতিশীল করার কৌশল আ.লীগের
- দৃঢ়প্রতিজ্ঞ সরকার
সংস্কারে ব্যাংক খাতের নবযাত্রা - রিটার্নের প্রমাণপত্র না ঝুলালে ২০ হাজার টাকা পর্যন্ত জরিমানা
- রেলের ভাড়া বাড়ানো হচ্ছে না: রেলমন্ত্রী
- বিশেষ তারল্য সহায়তায় ঘাটতি কাটিয়ে উঠছে ইসলামি ধারার পাঁচ ব্যাংক
- অক্টোবরে পায়রা বন্দরের প্রথম টার্মিনাল উদ্বোধন
- অসাম্প্রদায়িক চেতনায় দেশ গড়তে হবে :প্রধান বিচারপতি
- ঢাকায় আয়ারল্যান্ডের বাণিজ্যমন্ত্রী
- চাঙ্গা অর্থনীতি ॥ ঈদ সামনে রেখে
- গাজায় শিশুহত্যা চলছে, কোথায় বিশ্বমানবতা : প্রধানমন্ত্রী
- বঙ্গবন্ধুর জন্মদিনে পরিদর্শন বইয়ে যা লিখলেন প্রধানমন্ত্রী
- ইফতার একটি গুরুত্বপূর্ণ সুন্নত
- বাগেরহাটের মোটরসাইকেল ও নগদ টাকাসহ ৮ জুয়াড়ী আটক
- শুভেচ্ছা দূত হয়ে বাংলাদেশে এলেন সুইডেনের ক্রাউন প্রিন্সেস
- আবারও ‘বিপুল ভোটে’ জয়ী হলেন পুতিন
- প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে বঙ্গবন্ধুর স্বপ্ন বেঁচে থাকবে : হাইকমিশনার
- বঙ্গবন্ধু একটি সংগ্রাম,শক্তি ওউন্নয়নের নাম:নৌপরিবহন প্রতিমন্ত্রী
- ফরিদপুরে রমজানজুড়ে ৫০০ টাকা কেজিতে গরুর মাংস
- বঙ্গবন্ধুর প্রতিকৃতিতে ইসি আহসান হাবিব ও রাশেদা সুলতানার শ্রদ্ধা
- সুবিধাবঞ্চিত শিশুদের মেট্রোরেল ভ্রমণ
- থাকতে পারে গোমূত্র ও গোবর, ভারতীয় খাদ্য পণ্য থেকে সাবধান
- গোপালগঞ্জে আগুনে পুড়ে নারী নিহত
- ভিকারুননিসার শিক্ষক মুরাদ দুইদিনের রিমান্ডে
- বাংলাদেশে ৫০ হাজার টন পিয়াজ রপ্তানি করবে ভারত
- সহকারী শিক্ষক নিয়োগে প্রথম ধাপের চূড়ান্ত ফল প্রকাশ
- শবেবরাতে নামাজ পড়ার নিয়ম কী?
- গোপালগঞ্জে মা-মেয়ে হত্যার প্রধান আসামি গ্রেপ্তার
- সড়ক দুর্ঘটনায় ভারতের চার ক্রিকেটারের মৃত্যু
- গোপালগঞ্জে সেবাশ্রমের পূঁজারীকে হত্যা করেছে দূর্বৃত্তরা
- জাল প্রবেশপত্র তৈরি করে এসএসসি পরীক্ষা দিতে এসে গ্রেফতার
- ইরানে কোরআন প্রতিযোগিতায় প্রথম হলেন হাফেজ বশির
- মক্কায় খুলে দেওয়া হলো বিশ্বের সবচেয়ে উঁচু ঝুলন্ত মসজিদ
- মারা গেছেন আমির খানের ‘দঙ্গল’ কন্যা সুহানি
- মুকসুদপুরে অনুষ্ঠিত হয়ে গেলো মোরগ লড়াই
- ২৬ বছর বয়সেই মারা গেলেন নীল সিনেমার অভিনেত্রী
- চিরনিদ্রায় শায়িত প্রবীণ আলেম মাওলানা লুৎফর রহমান
- লামিশার মৃত্যুর আগের লেখা কাঁদাচ্ছে সবাইকে
- `মুশতাকের কাছে ৩০ লক্ষ টাকা ও ফ্লাট চাচ্ছে বাবা` মুখ খুললেন তিশা
- কোটালীপাড়ায় যাত্রাপালা অনুষ্ঠিত
- আন্তর্জাতিক মাতৃভাষা দিবসে দুই বাংলার ভাষা প্রেমীদের মিলনমেলা