ইলিশ রান্নায় যে ভুলগুলো একদমই করা যাবে না
দৈনিক গোপালগঞ্জ
প্রকাশিত: ১১ সেপ্টেম্বর ২০২২
বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশ। অন্য যেকোনো মাছের তুলনায় তাই এ মাছের স্বাদ আর গন্ধ অনেকটা অতুলনীয়। কিন্তু ইলিশ রান্না করতে গিয়ে বাঙালিরা বেশির ভাগ সময় কিছু ভুল করে থাকেন, যা এর স্বাদ-গন্ধকে অনেকটাই পানসে করে দেয়।
রান্না একধরনের শিল্প। সঠিকভাবে, সঠিক পরিমাণে কিংবা সঠিক সময়ে যেকোনো কিছু রান্না করা না গেলে তা হয়ে যায় একেবারে খাওয়ার অনুপযুক্ত।
বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হয় এমন রান্নার নামের তালিকায় আছে ইলিশের নাম। আপনি একে চাইলেই যেকোনোভাবে রান্না করতে পারবেন না। যদি করেনও, এ ক্ষেত্রে আপনি হারাবেন এর সঠিক স্বাদ ও গন্ধ। তাই জেনে নিতে পারেন ইলিশ রান্নায় কোন ভুলগুলো সবসময় এড়িয়ে চলতে হবে।
১. পানি থেকে ওঠানোর সঙ্গে সঙ্গে মৃত্যুর কোলে ঢলে পড়ে নাজুক ইলিশ। সেখান থেকে বাজার হয়ে আমাদের হাতে পৌঁছানো পর্যন্ত বেশ সময় এমনিতেই পার হয়ে যায়। তাই চেষ্টা করুন বাসায় আনার সঙ্গে সঙ্গে রান্না করতে।
২. যদি ইলিশ ফ্রিজে রেখে খেতে চান, তা সর্বোচ্চ এক সপ্তাহ রাখুন। এরপর থেকে মাছে একধরনের আটশে গন্ধ চলে আসে, যা রান্নার স্বাদকে অনেকটাই প্রভাবিত করে।
৩. রান্নার আগে ইলিশ খুব বেশি ধোয়া ঠিক নয়। বেশি সময় বা বেশিবার পানি দিয়ে ধোয়ার ফলে ইলিশের স্বাদ, গন্ধ এবং এতে থাকা প্রাকৃতিক তেল অনেকটাই কমে আসে।
৪. যদি মাছকে শুধু ভেজে খেতে চান, তাহলে সবসময়ই ভাজার জন্য সরিষার তেল ব্যবহারের চেষ্টা করুন। পাশাপাশি বেশি ভাজা থেকে অবশ্যই বিরত থাকুন। এতে মাছের স্বাদ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। তাই হালকা লাল হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
৫. সরষে ইলিশ রান্নার সময় চেষ্টা করুন সরষে বাটা কম দিয়ে ইলিশ রান্না করতে। কারণ, বেশি সরষে বাটার কারণে মাছে অনেকটাই তিতাভাব চলে আসে।
৬. ঝোল বা পাততুড়ি যা-ই রান্নাই করুন না কেন, চেষ্টা করুন মাছকে সবচেয়ে কম সময় আগুনে রাখতে। কেননা, খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলে ইলিশের স্বাদ-গন্ধ কমে যায়।
৭. যারা রান্নায় ফিউশন করতে পছন্দ করেন, তারা অন্তত ভালো করে ভেবেচিন্তে তারপর রান্নার সিদ্ধান্ত নিন। কারণ, বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা বা কড়া উপাদানে রান্নায় ইলিশের সুবাস অনেকটাই বাতাসে হারিয়ে যায়। তখন খাওয়ার সময় সেই সুবাস আর স্বাদ কোনোটাই অনুভব করতে পারবেন না।
- বাংলাদেশ-থাইল্যান্ড ৫ কূটনৈতিক দলিল সই
- মানবসম্পদ উন্নয়নে উচ্চশিক্ষার বিকল্প নেই: এলজিআরডিমন্ত্রী
- প্রতীক্ষিত সুখবর দিলো আবহাওয়া অধিদপ্তর
- গণতন্ত্রে না ফিরলে বিলুপ্ত হবে বিএনপি: কাদের
- ৪৬তম বিসিএসের প্রিলিমিনারি পরীক্ষা অনুষ্ঠিত
- প্রতিবেশী থাইল্যান্ড গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার: শেখ হাসিনা
- থাই প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ে শেখ হাসিনাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা
- টিসিবির জন্য কেনা হবে সাড়ে ৬১ কোটি টাকার মসুর ডাল
- সিঙ্গাপুর থেকে ২ কার্গো এলএনজি কিনবে সরকার
- জিআই স্বীকৃতির সঙ্গে পণ্যের গুণগত মান বজায় রাখতে হবে:শিল্পমন্ত্রী
- বাগেরহাটে বালু বোঝাই ট্রলির ধাক্কায় মা-ছেলে নিহত
- আম দেওয়ার প্রলোভন দেখিয়ে শিশুকে ধর্ষণের অভিযোগ
- হিট অ্যালার্টের মেয়াদ বাড়ছে আরও তিন দিন
- শপথ নিলেন নবনিযুক্ত আপিল বিভাগের তিন বিচারপতি
- বিশ্বনেতাদের প্রতি বিশ্বব্যাপী যুদ্ধ বন্ধের আহবান প্রধানমন্ত্রীর
- গরমে মাথায় হাত মুরগি খামারির, আম চাষিরাও চিন্তায়
- ভারতের ৫২৭ খাদ্যপণ্যে বিষ : ইউরোপে নিষিদ্ধ
- স্কুল-কলেজ খোলার সিদ্ধান্ত শনিবার
- মিয়ানমারে ফেরত পাঠানো হলো ২৮৮ সেনা-বিজিপিকে
- দুবাইয়ের পর এবার মক্কা-মদিনায় ভারী বৃষ্টিপাতের পূর্বাভাস
- বাংলাদেশ ব্যাংকের কাছে বেনজীর আহমেদের সম্পদের তথ্য চাইল দুদক
- হজ পারমিট দেওয়া শুরু করেছে সৌদি আরব
- উপজেলা ভোট ব্যর্থ হলে ৭ জানুয়ারি প্রতিষ্ঠিত গণতন্ত্র ব্যর্থ হবে
- বিএনপি আন্দোলনেব্যর্থ হয়ে সন্ত্রাস-সহিংসতার পথ বেছে নিয়েছে:কাদের
- ১৫ বছরে আমাদের চাল আমদানি করতে হয়নি: এলজিআরডি মন্ত্রী
- এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- বিএসইসির আদেশ জারি
৩ শতাংশের বেশি শেয়ার দর কমতে পারবে না - বে-টার্মিনালে বিনিয়োগ হবে দশ বিলিয়ন ডলার
- ডেঙ্গু নিয়ন্ত্রণে মে থেকেই অভিযান : মেয়র, ডিএসসিসি
- মডেল ঘরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ কৃষকের মধ্যে সাড়া
- গোপালগঞ্জে তৃতীয় লিঙ্গের জনগোষ্ঠীর মধ্যে ঈদ উপহার বিতরণ করলেন এসপ
- বুয়েটে ছাত্র রাজনীতি বন্ধ হটকারি সিদ্ধান্ত: হাছান মাহমুদ
- দুর্নীতি করব না, প্রশ্রয়ও দেব না: দীন মোহাম্মদ
- ইতিকাফের জন্য যেসব শর্ত মানতে হবে
- প্রতিবেশী দেশগুলোর অস্থিরতার প্রভাব বাংলাদেশে
- নূহ (আ.) এর নৌকা পাওয়া গেলো আরারাত পর্বতে!
- শেখ হাসিনা-জো বাইডেনের একান্তবৈঠকের প্রস্তাব যুক্তরাষ্ট্র আ.লীগের
- মুজিবনগর দিবসে বঙ্গবন্ধুর প্রতিকৃতিতে প্রধানমন্ত্রীর শ্রদ্ধা
- আজ ১৭ রমজান ঐতিহাসিক বদর দিবস
- আজ পবিত্র লাইলাতুল কদর
- কত দিতে হলো মুক্তিপণ?
- মুকসুদপুরে দাঁড়িয়ে থাকা ট্রাকে ধাক্কা, প্রাণ গেল দুই বাইকারের
- মুকসুদপুরে আন্তঃজেলা ডাকাত দলের ৩ সদস্য গ্রেপ্তার
- ঢাকায় মিলছে উটের দুধের চা
- গোপালগঞ্জে ভাসুরের বিরুদ্ধে গৃহবধূর উপর এসিড নিক্ষেপের অভিযোগ
- এইচএসসি পরীক্ষার রুটিন প্রকাশ
- বিয়ের ফাঁদে ফেলে অর্থ আদায়ই মাহীর ‘পেশা’
- সেনেগালের বিশ্বমঞ্চে বাংলাদেশি হাফেজ আবু রায়হানের ‘বিশ্বজয়’
- সেই নারী কাউন্সিলর চামেলীকে দল থেকে বহিষ্কার
- টুঙ্গিপাড়ায় জাতির পিতার সমাধিতে চীনা রাষ্ট্রদূতের শ্রদ্ধা