কাটা আপেল বাদামি হয় কেন
দৈনিক গোপালগঞ্জ
প্রকাশিত: ১৭ অক্টোবর ২০১৯
ভাবছেন, আপেলের লোহা বা আয়রন বাতাসের অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসে মরিচা পড়ার মতো বিক্রিয়ায় বাদামি হয়? ইন্টারনেটে এমন ব্যাখ্যাই বেশি চোখে পড়বে। কিন্তু সত্যিটা হলো, আপেলের বাদামি হওয়ার জন্য লোহাকে দোষ দিয়ে লাভ নেই।
আপেল ছাড়াও কলা, পেয়ারা, নাশপাতি, আলু ইত্যাদি কেটে রাখলে বাদামি হয়ে যায়। এসব ফল বা সবজিতে প্রতি ১০০ গ্রামে ০.৩-০.৮ মিলিগ্রাম পর্যন্ত লোহা থাকে। মজার ব্যাপার হলো প্রক্রিয়াজাত করার আগে কাঁচা কফি বিনের রং সাদা বা হালকা সবুজ থাকে। সেটাকে কাটলে বা থেঁতলে দিলে ধীরে ধীরে বাদামি হয়ে যায়! অথচ কফিতে লোহার পরিমাণ শ–ন্য শতাংশ। লোহার জারণ বা অক্সিডেশন যদি এই বাদামি রঙের কারণ না হয়, তাহলে ঘটনাটা কী?
বেশির ভাগ উদ্ভিদকোষে পলিফেনল অক্সিডেজ (প্রাণিকোষের বেলায় টাইরোসিনেজ) নামে এনজাইম থাকে। আর কোষের ভেতর থাকে ফেনল নামক এক জৈবযৌগের বিভিন্ন উপজাত। এগুলো উদ্ভিদের বিভিন্ন বিপাকীয় বিক্রিয়ায় কাজে লাগে। কিন্তু উদ্ভিদকোষ ক্ষতিগ্রস@ হয়ে বাতাসের সংসপর্শে এলে পলিফেনল অক্সিডেজ এনজাইমের প্রভাবে কোষের ফেনলীয় যৌগগুলো অক্সিজেনে জারিত হয়। পাশাপাশি পরস্পর যুক্ত হয়ে পলিফেনল নামের পলিমার তৈরি করে। এ পলিমার থেকে স্বতঃস্ফূর্ত বিক্রিয়ার কিছু ধাপ পেরিয়ে তৈরি হয় মেলানিন। হ্যাঁ! ঠিকই পড়েছেন—মেলানিন। যে মেলানিনকে ত্বক থেকে ঝেঁটিয়ে বিদায় করে আপনাকে আরও ফরসা বানানোর জন্য যাবতীয় সাবান, বিউটি ক্রিম আর ফেসওয়াশ কোম্পানি দিনরাত গলাবাজি করে যাচ্ছে—সেই মেলানিন। কাটা আপেলের বাদামি রংটিও মেলানিনে তৈরি।
পলিফেনলের বিক্রিয়াটি উদ্ভিদের সুরক্ষা দেয়। মেলানিন স্তর পানিরোধী। তাই ক্ষতিগ্রস্ত অংশ দিয়ে কোষের পানি বাষ্পীভূত হওয়া কমায়। এতে কোষগুলো শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পায়। এটি রোগজীবাণুর আক্রমণ থেকেও বাঁচায়।
উদ্ভিদ ছাড়াও বিভিন্ন প্রাণীতে মেলানিন থাকে।
এখানেও সুরক্ষা দেওয়াই তার প্রধান কাজ। যেমন: মেলানিন মানুষের ত্বককে স–র্যের ক্ষতিকর অতিবেগুনি রশ্মি থেকে রক্ষা করে। পোকামাকড়ের শরীর থেকে পানি বাষ্পীভূত হওয়া ঠেকিয়ে তাকে পানিশূন্য হওয়ার হাত থেকে বাঁচায় মেলানিন। মেলানিন বিভিন্ন রকম হয়। উদ্ভিদ ও প্রাণীর মেলানিনে ভিন্নতা থাকলেও সব মেলানিনই ফেনলের পলিমার থেকে উদ্ভূত। আর সবগুলোই বাদামি থেকে কালচে। এ লেখা পড়ে কেউ যেন মনে না করেন যে, আপেল খেলে ত্বকে মেলানিন বেড়ে কালো হয়ে যাবেন!
- চুয়াডাঙ্গা ও যশোরে দেশের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা ৪৩ ডিগ্রি ছুঁই ছুঁই
- রূপপুর বিদ্যুৎকেন্দ্রের মালামাল নিয়ে মোংলায় বিদেশী জাহাজ
- দাবদাহে তৃষ্ণার্ত পাখির জন্য সিকান্দারের ভালোবাসা
- দিল্লির শতাধিক স্কুলে বোমাতঙ্কে তুলকালাম
- কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ে পুলিশের অভিযান, গ্রেপ্তার অর্ধশত
- গোপালগঞ্জে পুকুরে ডুবে দুই ভাই-বোনের মৃত্যু
- ভাঙ্গা-রাজবাড়ী-ঢাকা রুটে আসছে নতুন ২ জোড়া ট্রেন
- আমরা চিকিৎসক সুরক্ষা আইন পাস করাবো: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
- নদীতে নামছে জেলেরা, ইলিশ উৎপাদনের লক্ষ্যমাত্রা পূরণ হওয়ার আশা
- গোপালগঞ্জের হাসপাতাল আকষ্মিক পরিদর্শনে গেলেন জেলা প্রশাসক
- বাংলাদেশের রেল উন্নয়নে সহযোগিতায় আগ্রহী রাশিয়া
- রেলপথে মাত্র ৪ ঘণ্টায় ঢাকা থেকে খুলনা, শুরু জুলাই থেকে
- এআই প্রযুক্তিতে চলবে সরকারি অফিস
- অর্থনৈতিক সঙ্কট মোকাবেলা করে ঘুরে দাঁড়াচ্ছে বাংলাদেশ
- সৌরবিদ্যুৎ উৎপাদনে বাংলাদেশকে ১২১ মিলিয়ন ডলার দিচ্ছে এডিবি
- যতবার সরকারে এসেছি ততবার শ্রমিকদের মজুরি বাড়িয়েছি: প্রধানমন্ত্রী
- সরকারি চাকরিতে প্রবেশের বয়সসীমা ৩৫ করতে শিক্ষামন্ত্রীর সুপারিশ
- শ্রম আইন সংশোধন করা হচ্ছে: আইনমন্ত্রী
- রেডিয়েশন প্রয়োগে ঘরেই সংরক্ষণ করা যাবে পেঁয়াজ
- চিকিৎসকরা অফিস টাইমে হাসপাতালের বাইরে গেলে ব্যবস্থা
- প্রবৃদ্ধির দৌড়ে চীন মালয়েশিয়ার চেয়ে এগিয়ে বাংলাদেশ
- গণতন্ত্র দখলকারীদের থেকে এখন গণতন্ত্রের সবক শুনতে হয়
- গোপালগঞ্জের স্বামী হত্যায় স্ত্রী ও প্রেমিকের মৃত্যুদণ্ড
- ৫২ বছরের মধ্যে দেশে সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড
- বাংলাদেশে সবুজ শক্তি উৎপাদন খাতে বিনিয়োগের প্রস্তাব অস্ট্রিয়ার
- হজ ভিসা আবেদনের সময় বাড়ালো সৌদি
- রাত ৮টার পর শপিংমল ও বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান বন্ধের আহ্বান
- রাবার চাষ উন্নয়নে বাংলাদেশের সাথে কাজ করতে চায় ভারত
- বৃহস্পতিবার সারাদেশে মাধ্যমিক শিক্ষা প্রতিষ্ঠান বন্ধ থাকছে
- প্রার্থী ও ভোটারদের নিরাপত্তা দিতে পুলিশই যথেষ্ট: ইসি আলমগীর
- গোপালগঞ্জে তৃতীয় লিঙ্গের জনগোষ্ঠীর মধ্যে ঈদ উপহার বিতরণ করলেন এসপ
- বুয়েটে ছাত্র রাজনীতি বন্ধ হটকারি সিদ্ধান্ত: হাছান মাহমুদ
- সেই নারী কাউন্সিলর চামেলীকে দল থেকে বহিষ্কার
- প্রতিবেশী দেশগুলোর অস্থিরতার প্রভাব বাংলাদেশে
- নূহ (আ.) এর নৌকা পাওয়া গেলো আরারাত পর্বতে!
- মুজিবনগর দিবসে বঙ্গবন্ধুর প্রতিকৃতিতে প্রধানমন্ত্রীর শ্রদ্ধা
- আজ পবিত্র লাইলাতুল কদর
- কত দিতে হলো মুক্তিপণ?
- কাতারের সঙ্গে ১০ চুক্তি-সমঝোতা
- সম্পর্ক নতুন উচ্চতায়
সব ধরনের সহযোগিতার আশ্বাস কাতারের আমিরের - মুকসুদপুরে দাঁড়িয়ে থাকা ট্রাকে ধাক্কা, প্রাণ গেল দুই বাইকারের
- ঢাকায় মিলছে উটের দুধের চা
- এইচএসসি পরীক্ষার রুটিন প্রকাশ
- বিয়ের ফাঁদে ফেলে অর্থ আদায়ই মাহীর ‘পেশা’
- গোপালগঞ্জে ভাসুরের বিরুদ্ধে গৃহবধূর উপর এসিড নিক্ষেপের অভিযোগ
- টুঙ্গিপাড়ায় জাতির পিতার সমাধিতে চীনা রাষ্ট্রদূতের শ্রদ্ধা
- ঢাকার তাপমাত্রা দেখে সারা দেশের বিদ্যালয় বন্ধ করা যাবে না
- যেসব বেসরকারি বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তিতে নিষেধাজ্ঞা
- সেনেগালের বিশ্বমঞ্চে বাংলাদেশি হাফেজ আবু রায়হানের ‘বিশ্বজয়’
- পদ্মা সেতুতে ২৪ ঘণ্টায় টোল আদায় পৌনে তিন কোটি টাকা