গরু–খাসি–মুরগির নানা পদ
দৈনিক গোপালগঞ্জ
প্রকাশিত: ১৮ জুন ২০১৯
হাড় ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, আদা ভাজা ২ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, রসুন ভাজা ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ আস্ত ৭/৮টি, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জাফরান ১ চিমটি (বড়)।
প্রণালি
৩ ইঞ্চি লম্বা এবং ১ ইঞ্চি চওড়া ফিতার মতো কেটে ধুয়ে মাংস থেঁতলানোর হাতুড়ি দিয়ে থেঁতলে নিতে হবে মাংস। আদা-রসুন অল্প তেলে ভাজা ভাজা করে রাখুন। মাংসে তেল, ঘি, চিনি ও জাফরান বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। একটি ননস্টিক হাঁড়িতে তেল ও অর্ধেক ঘি গরম করে চিনি দিতে হবে। চিনি লাল হয়ে এলে মেখে রাখা মাংস ঢেলে দিন। আধা কাপ পানি দিন। এবার বাতাস ঢুকবে না এমনভাবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। ৩০ মিনিট পর মাংস নাড়া দিন। জাফরান ও বাকি ঘি দিয়ে আবার ৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।
কাবাব বিরিয়ানি
উপকরণ
চাপের মাংস দেড় কেজি, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ, টক দই ১ কাপ, সরিষার তেল সিকি কাপ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, এলাচি ৪ টুকরা, দারুচিনি ৪ টুকরা, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, জয়ত্রী ৩ টুকরা, জায়ফল সিকি অংশ, শুকনা মরিচ ১০/১২টি, পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ।
পোলাও উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কেজি, ঘি আধা কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, তরল দুধ আধা কাপ, কেশর ১ চিমটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, চিনি ১ চা-চামচ।
প্রণালি: প্রথমে বাসমতী চাল ২০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার গরম পানিতে লবণ, বড় এলাচি ২টা, স্টার ২টা দিয়ে ভেজানো চাল আধা ফুটিয়ে নামিয়ে পানি ঝরাতে হবে। এলাচি, দারুচিনি, শাহি জিরা, জায়ফল, জয়ত্রী, শুকনা মরিচ ও পোস্তদানা তেলে হালকা ভেজে বেরেস্তার সঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এবার মাংসের সঙ্গে বাকি সব মসলা, বাটা মসলা ও তেল গরম দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। একটি পাত্রে সয়াবিন তেল ও ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে চিনি দিতে হবে। চিনি যখন গলে বাদামি বা ক্যারামেল হবে, তখন মসলায় মেখে রাখা মাংস দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ফুটানো বাসমতীর চাল দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। ওপরে ফ্রেশ ক্রিম, ঘি, দুধে ভেজানো জাফরান ও বেরেস্তা চিনি দিয়ে ভেঙে দিয়ে দমে বসাতে হবে। সময় ২০ মিনিট। তবে ১০ মিনিট পর একবার নেড়ে দিতে হবে। সব শেষে একটি ফয়েলের বাটিতে এক টুকরা জ্বলন্ত কয়লায় ঘি ছড়িয়ে দিন। এতে কাবাবের গন্ধটা পাওয়া যায়। এবার বাতাস ঢুকবে না এমন ঢাকনা দিয়ে আবারও ১০/১৫ মিনিট দমে রেখে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
সাদা সসের সঙ্গে মুরগির কাবাব
উপকরণ
মুরগি ১টা (১ কেজি), আদার রস ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ভাজা পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, লবণ ১ চা-চামচ।
প্রণালি
মুরগিটাকে ৮ টুকরা করে মাংস থেঁতলানোর হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে নিতে হবে। ওপরের সস ও মসলাগুলো দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ৩০ মিনিট মেখে রেখে দিতে হবে। এবার অল্প মাখনে মুরগির টুকরাগুলো পোড়া পোড়া করে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে অল্প তেলে ১ চা-চামচ আদা, ১ চা-চামচ রসুনবাটা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া, ১ চা-চামচ চিনি, আধা চা-চামচ গরমমসলার গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে ভাজা মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে সামান্য হাতে ছিটা পানি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে জিরাগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার সাদা সস ও শসার রায়তা দিয়ে পছন্দমতো পরিবেশন করুন।
* সাদা সস: চুলায় প্যান বসিয়ে ২ টেবিল চামচ মাখন ও ২ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটু পর ১ কাপ দুধ, সামান্য লবণ, আধা চা-চামচ চিনি ও সিকি চা-চামচ গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে ঘন করে নামিয়ে নিন।
* রায়তা: শসা ও গাজর কুচি করে তার মধ্যে টক দই, সরিষা বাটা, লবণ, পুদিনা পাতা কুচি, চিনি ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
খাসির মাখন তন্দুরি
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, কাসুন্দি সিকি কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, টমেটো ব্লেন্ড করা ২ কাপ, আদাকুচি ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, ক্যাপসিকাম (৩ রঙের) ২ কাপ, পেঁয়াজ কিউব কাট ১ কাপ, তন্দুরি মসলা ২ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ২ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, কাসুরী মেথি আধা চা-চামচ, লবণ দেড় চা-চামচ।
প্রণালি
খাসির মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার টক দই ১ চা-চামচ, ময়দা দিয়ে ফেটে রাখা কাসুন্দি, তন্দুরি মসলা, লবণ, রসুন ও অর্ধেক সরিষার তেলের সঙ্গে মিশিয়ে মাংসের সঙ্গে মাখাতে হবে। ১ ঘণ্টা মেখে রাখুন। একটি ননস্টিক পাত্রে সয়াবিন তেল গরম করে মসলা ঝরিয়ে মাংসের টুকরাগুলো দিতে হবে। ৩/৪ মিনিট চড়া জ্বালে ভেজে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। এবার মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ করে পোড়া পোড়া রং করে নামাতে হবে। অন্য পাত্রে বাকি সরিষার তেল গরম করে আদাকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। টমেটো পেস্ট, মরিচগুঁড়া ও মুরগির মাখানো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভাজা খাসি, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও চিনি দিতে হবে। ২ চা-চামচ ক্রিম তুলে রেখে বাকি ক্রিমটুকু দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট দমে রান্না করুন। নামানোর আগে বাকি ক্রিমটুকু ছড়িয়ে দিন। ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন।
চাটিনাটি মুরগি
উপকরণ
মুরগি ১টি (৮০০-৯০০ গ্রাম), নারকেলবাটা আধা কাপ, তেঁতুলের মাড় আধা কাপ, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, জর্দার রং ১ চিমটি, আদাকুচি ২ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি, গোলমরিচ ও পোস্তদানা বাটা ১ চা-চামচ, কারিপাতা ৮/১০টা, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ, আস্ত মৌরি ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৪/৫টা, সয়াবিন তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ গোল করে কাটা বড় ১টা।
প্রণালি
মুরগি ধুয়েমুছে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে মধুর প্রলেপ দিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার নারকেল কোরানোসহ সব আস্ত মসলা শুকনা তাওয়ায় টেলে তেঁতুলের মাড় দিয়ে ব্লেন্ড করে মুরগিতে ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে কাড়ি পাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ চকচকা হলে মেখে রাখা মুরগি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। একটু পরপর উল্টেপাল্টে দিয়ে অল্প জ্বালে রান্না করুন। মুরগি সেদ্ধ হয়ে মসলাগুলো মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
* এই রেসিপিতে মুরগি আস্ত না রেখে টুকরা করেও রান্না করা যাবে।
- জনগণকে বিজয় মালা পরালেন সর্বকনিষ্ঠ চেয়ারম্যান
- বিকল পিকআপের পেছনে ট্রাকের ধাক্কা, সড়কেই নিথর সোহেল
- প্রেমে ব্যর্থ হয়ে পৃথিবী থেকে দুই বন্ধুর চিরবিদায়
- গোপালগঞ্জে বিজয়ী প্রার্থীর সমর্থকের গুলিতে যুবক নিহত
- ৫৮১ কোটি টাকার সার আত্মসাৎ, সাবেক এমপি পোটনসহ ৫ জন কারাগারে
- রোহিঙ্গাদের জন্য খাদ্য সহায়তা ইরানের
- ক্ষুদ্র ব্যবসায়ীদের সব ধরনের সহযোগিতার আশ্বাস
- পিছিয়ে পড়া নারীরউন্নয়নে বাংলাদেশের পদক্ষেপ প্রশংসনীয়:নাটালিয়া
- উপজেলা নির্বাচন: ৯৯৯-এ জানানো যাবে অভিযোগ
- মার্কিন হুমকি: ভারতের পাল্টা প্রতিক্রিয়া
- টি-টোয়েন্টি
রাতে যুক্তরাষ্ট্রের উদ্দেশে রওনা করবে টিম বাংলাদেশ - টেকসই উন্নয়নের জন্যকার্যকর জনসংখ্যা ব্যবস্থাপনা চান প্রধানমন্ত্রী
- ব্যাটারিচালিত রিকশা ঢাকায় চলতে পারবে না: ওবায়দুল কাদের
- হিলি স্থলবন্দর দিয়ে আসছে ভারতের পেঁয়াজ
- প্লাস্টিক বর্জ্যে সড়ক
- ঋণ পাবেন না খেলাপিরা
কোরবানির চামড়া সংগ্রহে ১০ সিদ্ধান্ত - ১৫ শতাংশ কর দিলে কালোটাকা সাদা
- আসছে বাজেট ২০২৪-২৫
সামাজিক নিরাপত্তা কর্মসূচিতে উপকারভোগী বাড়ছে - অসহনীয় মামলা জটে বিচার বিভাগ ন্যুব্জ: প্রধান বিচারপতি
- বদলাচ্ছে ধর্ষণের সংজ্ঞা প্রস্তাবে যুক্ত তৃতীয় লিঙ্গ
- ২৩ নাবিক নিয়ে ফিরল এমভি আবদুল্লাহ
- ভারতের নির্বাচনের পর ভিসা সহজ করা নিয়ে আলোচনা : নানক
- ডোনাল্ড লুর ঢাকা সফর
সম্পর্ক পুনর্গঠনের বার্তা যুক্তরাষ্ট্রের - গাজায় যাওয়া ত্রাণবাহী ট্রাক আটকে খাবার নিয়ে গেল ইসরায়েলিরা
- ধর্ষণের অভিযোগে মোংলায় পুলিশ কর্মকর্তা প্রত্যাহার
- বাগেরহাটে ভ্যানচালকের ছুরিকাঘাতে অটোচালক নিহত
- বন্দর ব্যবহারে ভারত-ইরান চুক্তির পর হুঁশিয়ারি যুক্তরাষ্ট্রের
- ইউক্রেনের খারকিভে হামলা জোরদার করল রাশিয়া
- গ্রহণযোগ্য করতেই শ্রম আইনে সংশোধন: আইনমন্ত্রী
- ঢাকা পৌঁছালেন মার্কিন সহকারী পররাষ্ট্রমন্ত্রী ডোনাল্ড লু
- টুংগীপাড়ার বাবুল শেখের অপকর্মের তথ্য ফাঁস
- সেই নারী কাউন্সিলর চামেলীকে দল থেকে বহিষ্কার
- কাতারের সঙ্গে ১০ চুক্তি-সমঝোতা
- সম্পর্ক নতুন উচ্চতায়
সব ধরনের সহযোগিতার আশ্বাস কাতারের আমিরের - মুজিবনগর দিবসে বঙ্গবন্ধুর প্রতিকৃতিতে প্রধানমন্ত্রীর শ্রদ্ধা
- গণতন্ত্রে না ফিরলে বিলুপ্ত হবে বিএনপি: কাদের
- চাহিদার সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বেড়েছে ডাবের দাম
- সাবেক উপজেলা চেয়ারম্যান ও তার স্ত্রীর নামে দুদকের পৃথক দুই মামলা
- গোপালগঞ্জে ভাসুরের বিরুদ্ধে গৃহবধূর উপর এসিড নিক্ষেপের অভিযোগ
- টুঙ্গিপাড়ায় জাতির পিতার সমাধিতে চীনা রাষ্ট্রদূতের শ্রদ্ধা
- ৪৬তম বিসিএসের প্রিলিমিনারি পরীক্ষা অনুষ্ঠিত
- ঢাকার তাপমাত্রা দেখে সারা দেশের বিদ্যালয় বন্ধ করা যাবে না
- বগুড়ায় সিনেমা হলে টিকিটের সঙ্গে বিরিয়ানি ফ্রি
- গোপালগঞ্জে নিখোঁজের ৪ দিন পর কলেজ ছাত্রের মরদেহ উদ্ধার
- আপিল বিভাগে নতুন তিন বিচারপতি
- বৃহস্পতিবার সারাদেশে মাধ্যমিক শিক্ষা প্রতিষ্ঠান বন্ধ থাকছে
- গোপালগঞ্জের স্বামী হত্যায় স্ত্রী ও প্রেমিকের মৃত্যুদণ্ড
- এমপিওভুক্ত শিক্ষকদের ভাতা বাড়ানোর প্রক্রিয়া শুরু
- পদ্মশ্রী পদক গ্রহণ করলেন রেজওয়ানা চৌধুরী বন্যা
- কোটালীপাড়ায় এক যুবককে গলা কেটে হত্যা